Polos onde está disponível

Barcelos, Braga, Guimarães, Lisboa, Porto, Viseu

Descrição

O Curso Profissional Técnico de Restauração (variante Restaurante – Bar) tem por objetivo formar profissionais que, no domínio das normas de segurança e higiene alimentar, planifica, dirige e efetua o serviço de alimentos e bebidas à mesa e ao balcão, em estabelecimentos de restauração e bebidas integrados ou não em unidades hoteleiras.

Requisitos e Objectivos

Requisitos: Jovens com o 9º ano de escolaridade.
Idade: Não superior a 19 anos (à data de início do ano escolar).

As atividades principais a desempenhar por este técnico são:

Verificar e preparar as condições de utilização e limpeza dos equipamentos e utensílios utilizados no serviço de restaurante e bar;
Efetuar o arranjo da sala de refeições e a preparação dos equipamentos e utensílios do serviço de mesa, de acordo com as características do serviço a executar;
Assegurar a gestão corrente de aprovisionamento e armazenagem do restaurante, bar e cave do dia;
Obter informações relativas ao serviço de mesa a efetuar;
Acolher e atender os clientes, efetuando o serviço de entradas, pratos principais, sobremesas e outros alimentos e o serviço de aperitivos, águas, vinhos, café e outras bebidas em colaboração com as outras seções;
Efetuar o serviço de bar, atendendo clientes à mesa e ao balcão e servindo bebidas simples ou compostas e pequenas refeições;
Efetuar a faturação do serviço prestado;
Efetuar o serviço de mesa e bar em situações especiais
Estabelecer estratégias de atendimento e animação a partir das informações recolhidas sobre as características dos clientes e o tipo de serviço a prestar;
Executar os diferentes serviços de cafetaria, copa, mesa (à inglesa, à francesa, à americana e à russa) e bar (direto, indireto e misto);
Atender grupos em serviços de buffet, banquetes, cocktails, farewell parties, portos de honra, etc.;
Preparar e executar o serviço de vinhos;
Preparar e executar o serviço de cozinha de sala (flamejar, trincar, descascar, entre outros.);
Colaborar na elaboração de cartas de restaurante, bar e vinhos;
Prestar informações e sugestões de carácter turístico sobre a localidade, a região, a composição e métodos de confeção das diversas iguarias e sobre as bebidas;
Atender e resolver reclamações de clientes, tendo em conta a necessidade de manter um bom clima relacional;
Implementar normas de auto-controlo e HACP;
Pesquisar novas técnicas e tendências de mesa e bar.

Perfil de Entrada

Perfil de Saída

Saídas Profissionais

Técnico de restaurante-bar;
Diretor(a) de restauração;
Chefe de mesa;
Empregado(a) de mesa;

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